在健康饮品蓬勃发展的浪潮中，从天然植物中提取的植物水作为新兴品类，逐渐受到消费者的青睐沉水植物 。如今，椰子水与白桦树汁已经在市场上掀起热潮，而芦荟水、黄瓜水、薄荷水等也展现出巨大的发展潜力。
椰子水方面，根据GrandViewResearch数据，2023年中国椰子水市场规模达到2.227亿美元，预计2030年将突破7.4亿美元，年复合增长率高达18.7%沉水植物 。白桦树汁方面，根据抖音平台数据，2024年3-6月，白桦树汁在抖音平台的销售额达到9607万元，同比增长834.8%；从巨量算数的数据来看，“白桦树汁”2024年上半年的搜索指数同比增长881.28%，环比增长106.29%，关键词搜索指数高点时达到90432。
椰子水：天然电解质的能量补给站
近年来，椰子水在全球范围内热度飙升，已然成为植物水市场的代表产品之一沉水植物 。实际上，椰子水就是天然椰子里面透明、清澈的液体，主成分为水，约占95%，此外，还含有天然糖分、电解质（如钾、钠、镁等）、维生素（如维生素C和B族维生素）以及少量蛋白质，这些成分共同赋予了椰子水独特的风味，让其清甜的味道中带着淡淡的椰香。其中，每100毫升椰子水中，钾含量约为250毫克，远高于许多其他常见饮品，并且电解质的配比与人体体液极为相似，使其在补充水分和电解质方面效果显著；同时，每100毫升椰子水只有20-25卡路里，因此备受健身、减肥人士的青睐。
对于运动爱好者而言，高强度运动后身体会因大量出汗而流失大量电解质，引发疲劳、肌肉痉挛等症状，此时，饮用椰子水能够快速补充流失的电解质，调节体内酸碱平衡，有效缓解运动后的不适，助力身体迅速恢复活力，堪称运动后补水的黄金选择沉水植物 。而在日常生活中，当人们因炎热天气、熬夜加班等导致身体轻微脱水或感到疲惫时，椰子水也能够随时为身体注入活力，补充所需水分和营养，让人们迅速恢复元气。
近年来众多品牌纷纷推出椰子水产品沉水植物 。2024年6月，瑞幸推出100%椰子水，主打“0乳糖、0脂、0香精、0色素、0防腐剂”五个0，口感自然清甜，椰香浓郁。菲诺FreeNowNFC100%椰子水，配料表仅有椰子水，0香精、0色素、0防腐剂，0脂肪、零乳糖、0胆固醇，含有钾、镁、钙等天然电解质元素。泰国品牌if椰子水，原料来自泰国海岛椰林精选优质青椰，口感清爽甘甜，在京东平台的果蔬汁饮料排行榜上表现出色。酷可椰“粉红椰子水”，以泰国香水椰青作为核心原料，通过NFC鲜萃工艺低温鲜榨，保留原始风味与丰富营养。